Legge 14 febbraio 1987, n. 40
L'Istituto provvede al coordinamento operativo a livello nazionale delle strutture regionali e degli altri Enti affiliati.

Formazione Italiani Estero, Avviso 1/2007
Progetto di formazione professionale “Esperto nella qualità, tecniche, gusti e sapori della gastronomia italiana" - Circoscrizione territoriale di Mar del Plata.

Formazione professionale in Sicilia - L.24/76
L'Istituto realizza dall'anno 2006 attività di formazione professionale ed ha sedi operative nelle province di Messina, Trapani e Palermo.
L'Istituto partecipa al Fondo For.Te, Fondo Paritetico Interprofessionale Nazionale per la formazione continua per le imprese del terziario, riconosciuto dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali.

Italiani all'estero - MAE – ITENET's e PPTIE – MAE e Regione Sicilia
Iscrizione all'Albo delle Associazioni Nazionali degli Italiani all'Estero tenuto dal Ministero degli Affari Esteri.
Sono stati sottoscritti accordi con rappresentanze istituzionali e datoriali italiane ed estere ed istruiti progetti di mobilità riguardanti gli italiani all'estero, l'orientamento, la formazione professionale e l'internazionalizzazione nel comparto del turismo, delle arti applicate, dell'agricoltura, dei servizi sociali e sanitari.
L'Istituto Italiano Fernando Santi prende parte attivamente ai programmi del Ministero Affari Esteri, quali ITENET's (International Training and Employment Networks) e PPTIE (Programma di Partenariato Territoriale con gli Italiani all'Estero), organizzato dal CIF-OIL e dal Ministero del Lavoro e degli Affari Esteri, siglando accordi con Istituzioni estere anche al fine di promuovere iniziative di cooperazione economica, culturale e di flussi turistici verso l'Italia.
In Sicilia è stato presentato il programma delle attività all'estero a favore delle comunità siciliane.

Immigrati – Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali e Regione Siciliana
Iscrizione al Registro degli Enti e delle Associazioni che svolgono attività a favore degli immigrati tenuto dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali.
Sono stati sottoscritti accordi con rappresentanze istituzionali e datoriali italiane ed estere ed istruiti progetti di mobilità dalla Romania, dalla Moldova, dalla Tunisia, dall'Argentina e dal Brasile verso il Veneto, l'Emilia Romagna, la Sicilia, nel turismo, nell'agricoltura e nei servizi sociali.
Sono stati presentati diversi progetti che riguardano gli immigrati, particolarmente nelle arre di Mazara del Vallo e di Vittoria, ove le comunità tunisine fanno riferimento, d'intesa con le Istituzioni tunisine all'Istituto Italiano Fernando Santi.
Sono state realizzate attività formative nel campo delle arti applicate e realizzate mostre, anche in Tunisia.
Sono stati realizzati sportelli di orientamento e di informazione e attività di orientamento occupazionale e d'integrazione sociale, alcune finanziate dal Ministero del Lavoro all'OIM (Emilia Romagna e Sicilia).
Altri progetti finanziati sono stati attivati (es. Palermo, Mazara del Vallo, Vittoria), mentre altri sono in attesa del decreto di finanziamento dall'Assessorato Regionale del Lavoro (Mazara del Vallo e Vittoria) e dal Ministero dell'Interno (Mazara del Vallo e Vittoria).
L’Istituto prende parte al progetto NIRVA - Networking Italiano per il Rimpatrio Volontario Assistito - promossa da AICCRE, CIR ed OIM.

Cooperazione internazionale e connesse iniziative di formazione professionale

Progetti realizzati:
Formazione professionale in materia sanitaria presso l'Ospedale de Caritade Senhor Bom Jesus Dos Passos della Città di Laguna finanziato dalla Regione Siciliana.

Progetti in corso di realizzazione:
Progetto in corso di elaborazione di cui ai Fondi CIPE, 2 dicembre 2005, per alta formazione nel campo dei mestieri culturali e del turismo tra la Sicilia e la Tunisia ed attività preliminari per la istituzione di un consorzio italo-tunisino.
Progetti presentati di cui al programma ENPI Sicilia/Tunisia.
Progetti in corso di elaborazione di cui al Programma ENPI CBC MED.
Progetti in corso di elaborazione di cui al Programma IPA Adriatico.

Attività sul territorio siciliano
Partecipazione al distretto produttivo della plastica di Siracusa.
Partecipazione al distretto produttivo della ceramica in ATIE con il Centro Ceramico di Bologna.
Partecipazione al distretto produttivo della pesca di Sciacca.
Partecipazione al distretto produttivo della pesca di Mazara del Vallo.
Partecipazione al PIR Nebrodi quale soggetto socio-economico e presentazione sul territorio degli Enti Parco delle Madonie e Nebrodi e dell'Etna di attività e corsi finalizzati di ippoterapia.
Partecipazione al GAL Madonie.
Partecipazione al GAL Etna.

Istituto Italiano Fernando Santi - altre Regioni
Emilia Romagna, Abruzzo, Veneto, Marche, Lazio, Puglia, Campania, Liguria, Lombardia, Sardegna, Piemonte, Umbria.